Реклама

Свернуть

Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Диетический плов для Jber... Ну, и ты заходи.;)

Свернуть
X
 
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

  • #31
    Слушайте, хватит меряться. Лучше скажите, какую часть курицы брать
    "После 50 жизнь только начинается", - подумала я и плеснула себе еще 50" (С)

    Народная мудрость - быстрее выходных заканчиваются только деньги...

    Комментарий


    • #32
      Сообщение от Jber Посмотреть сообщение
      Лучше скажите, какую часть курицы брать
      тольк ноги. Грудка пересохнет и станет жесткой. Ноги, наоборот, станут нежными и сочными. Есть еще одно мнение:
      Сообщение от Zed Посмотреть сообщение
      Плов из курицы очень хорош из крылышек (только средняя фаланга), из коленок тоже ничего.
      ничего сказать не могу, хотя, на мой взгляд, в крылышках перебор костей при нехватке мяса.
      Каждый выбирает для себя
      Женщину, религию, дорогу.
      _________________
      (с) Ю.Левитанский

      Комментарий


      • #33
        Сообщение от leonber Посмотреть сообщение
        Есть "брусорезка", за несколько секунд превращающая целую морковку в соломку
        Теоретически - да, но сделать продольный разрез приспособой имхо невозможно.
        Продольность резки очень важна.
        Морковь в процессе томления отдает воду, и превращается в эластичные брусочки. Если нарезка будет диагональной или поперечной - они поломаются и будет некрасиво, и я думаю, что вкус тоже будет отличаться, корень моркови имеет анизотропную структуру и обмен веществ вдоль и поперек волокон при готовке может сильно отличаться.

        Комментарий


        • #34
          Сообщение от ESeid Посмотреть сообщение
          в крылышках перебор костей при нехватке мяса.
          В средней фаланге две тоненькие косточки.
          Надо просто больше класть, когда накладываешь в тарелку - кости уже давно отделились от мяса, их просто в сторону отбрасываешь.
          Я считаю что в курице самое ценное - это именно эта часть тела.
          На гриле они восхитительны!
          Но проблема в том, что как правило крыло продается целиком, и готовят его тоже целиком, не удаляя первую и третью фалангу.
          Получается дрянь.
          Конец крыла безнадежно пересыхает, плечевая часть остается жесткой (её надо гораздо дольше готовить) а нежнейшее предплечье, его совсем недолго надо жарить.
          Сорь за оффтоп.

          Комментарий


          • #35
            Вот еще вопрос к
            ESeid,
            Ты придерживаешься какой традиции - готовить мясо крупными кусками, и при подаче нарезать соломкой в тарелку или заранее формируешь кусочки такими, какими они окажутся в тарелке?
            (я понимаю, что по отношению к курице этот вопрос выглядит глупо, но раз уж разговор про плов - баранина, телятина и даже (прости Господи!) свинина.)

            Комментарий


            • #36
              Сообщение от ESeid Посмотреть сообщение
              возможно, это правильно для риса "девзира", но для любимой мой "басмы" - перебор: рис раскиснет
              ESeid, прАсти, но я все же обязана открыть тебе один секрет: басма - это то, чем мажут волосы, чтоб они были черными (тебе врядли актуально по разным причинам ), а рис - он басмАТИ!

              Комментарий


              • #37
                Сообщение от Zed Посмотреть сообщение
                Морковь в процессе томления отдает воду, и превращается в эластичные брусочки. Если нарезка будет диагональной или поперечной - они поломаются и будет некрасиво, и я думаю, что вкус тоже будет отличаться, корень моркови имеет анизотропную структуру и обмен веществ вдоль и поперек волокон при готовке может сильно отличаться.
                А!
                Так вот в чём секрет.

                Я в восхищении!

                Да. Люблю Израиль и США.

                Комментарий


                • #38
                  Istarta, ты понимаешь, теперь?
                  Все потому, что
                  Сообщение от Zed Посмотреть сообщение
                  корень моркови имеет анизотропную структуру
                  О как!
                  А когда я спрашивала, почему грибы под крышкой жарятся, а без - варятся, все только делали умный вид и молчали, как рыба об лед!

                  Комментарий


                  • #39
                    Сообщение от Zed Посмотреть сообщение
                    Теоретически - да, но сделать продольный разрез приспособой имхо невозможно.
                    Стругай продольные половинки морковки - и будет тебе щастя с прицепом...
                    "...не стоит быть пессимистом;
                    пессимист ошибается реже, чем оптимист, но последнему веселее живется...
                    Но ни тому, ни другому не остановить ход событий."
                    (c)Роберт Хайнлайн

                    "Совесть в отрыве от истины есть не что иное как глупость - и она достойна сожаления, но никак не уважения"
                    (c) У.Черчилль

                    Комментарий


                    • #40
                      Сообщение от Zed Посмотреть сообщение
                      Морковь в процессе томления отдает воду, и превращается в эластичные брусочки. Если нарезка будет диагональной или поперечной - они поломаются и будет некрасиво, и я думаю, что вкус тоже будет отличаться, корень моркови имеет анизотропную структуру и обмен веществ вдоль и поперек волокон при готовке может сильно отличаться.
                      Сёма, не говорите красиво, говорите понятно. Морковь поломается, если ты будешь слишком часто мешать зирвак. Вкус же ее все равно усреднится - не забывай, она ВАРИТСЯ, а не жарится.
                      Сообщение от Zed Посмотреть сообщение
                      Ты придерживаешься какой традиции - готовить мясо крупными кусками
                      только крупными. Иначе сохранить сочность такого нежного мяса не получается. Впрочем, крупность куска здесь достаточно относительна: куриная голень - один кусок, бедрышко - второй.
                      Сообщение от Olya Посмотреть сообщение
                      ESeid, прАсти, но я все же обязана открыть тебе один секрет: басма - это то, чем мажут волосы, чтоб они были черными (тебе врядли актуально по разным причинам ), а рис - он басмАТИ!
                      правильно говоришь, моя ошибка.
                      Каждый выбирает для себя
                      Женщину, религию, дорогу.
                      _________________
                      (с) Ю.Левитанский

                      Комментарий


                      • #41
                        Кстати, про Сталика. Я из его рецепта почерпнула один секрет: я теперь для фаршированного перца рис наполовину отвариваю, потому что иначе он впитывает в себя весь сок, и мясо получается сухим. А так получается вкуснее..

                        Комментарий


                        • #42
                          Сообщение от Olya Посмотреть сообщение
                          Я из его рецепта почерпнула один секрет: я теперь для фаршированного перца рис наполовину отвариваю, потому что иначе он впитывает в себя весь сок, и мясо получается сухим.
                          (Удивлённо): ничего себе, "секрет от Сталика"! Ты раньше что-ли в перцы сырой рис закладывала? Честно говоря, я редко готовлю, кулинар из меня так себе, но перцы я умею. Училась по книгам, лет 25 назад: обычно изучала несколько рецептов и формулировала для себя что-то среднее. Так абсолютно во всех опубликованных рецептах предлагалось рис отварить до полуготовности, и никак иначе .
                          В общем-то, и рецепт плова от Eseida вполне себе среднестатистический, я всегда примерно так готовлю, из шуармы оду, разница только в специях и в том, что я-таки сначала обжариваю мясо, а потом закладываю лук. Надо будет попробовать наоборот. Ну, и получается у меня каша с мясом , однако вполне вкусная.

                          Комментарий


                          • #43
                            Сообщение от Мавпочка Посмотреть сообщение
                            Ты раньше что-ли в перцы сырой рис закладывала?
                            ну да, как научили, так и делала. Тоже нормально получается, правда, рассчитать количество риса сложнее. Но с полувареным вкуснее на мой взгляд.

                            Комментарий


                            • #44
                              Сообщение от Olya Посмотреть сообщение
                              теперь для фаршированного перца рис наполовину отвариваю
                              Теперь я для фаршированного перца вместо риса беру гречку или перловку.
                              Получается довольно оригинально. С гречкой мне нравится даже больше чем с рисом. В тефтели тоже кладу гречку вместо риса, или овсяные хлопья.

                              Как Вы уже догадались........конечно же. связано это с чадом. Выяснилось, что у нее в организме не хватало магния, судороги в ногах при занятии спортом натолкнули на поиск. Таким нехитрым способом удалось за несколько месяцев решить проблему.

                              Правда, мне с гречкой вкуснее чем с рисом. Кстати, Сталик упоминал о плове с гречкой, если не ошибаюсь, он его в мешочке готовил.

                              Комментарий


                              • #45
                                Маор, моя свекровь иногда фаршировала перцы капустой, получались постные перцы. А с гречкой я как-то не пробовала. Вот суп с гречкой мне нравится, и слизи в нем не образуется. В тефтели я не кладу ничего, кроме фарша, ну это кому что нравится.

                                Комментарий

                                Обработка...
                                X