Мукпац
- Автор темы esper
- Дата начала
ESeid
эмпирик
да какая угодно. Любой продукт - это белок или клетчатка, пропитанная водой и жиром. Поэтому или ты поднимешь температуру до сворачивания белка и разрушения мембран, или сожжешь продукт. Все остальное - танцы с бубном.
Есть японский способ жарки сукияки на раскаленной каменной плите, есть мнонгольская похлебка из баранины, где в ведро с нею кидают раскаленные камни. Температуту этих камней ты прикидываешь? И что?
ESeid
эмпирик
да на здроровье. Почему бы не повыпендриваться, если душа того просит.
Zed
Заблокирован
Ну и что тебя остановило?
20-30 долларов всё удовольствие.
Я много лет пользую такую, прекрасная штука как для домашней консервации (бланшировать огурцы, овощную смесь и т.д.) так и для плова, для гриль-сковороды, и т.д.
Приличная мощность (на твоем фото такая же как у меня - всего 10 квт, а есть побольше - и 15 и 25 квт, вообще ураган) дает возможность очень быстро нагревать большой объем.
Для домашней кухни удобно если есть балкон или земля - в помещении кухни невозможно пользоваться.
сильный нагрев вока, имхо, имеет смысл в том плане что при соприкосновении кусочков с поверхностью - происходит сильное вскипание и паровое высокотемпературное облако (паровая подушка) не дает пригореть, там масло или вообще лишнее (сгорит) или - снижая температуру - ты уводишь приготовление на воке в область банальной жарки на масле.
Никакое масло не может существовать при температуре красного свечения металла.
esper
New member
Точно не 20-30 долларов, я на свое кулинарное хобби куда большие суммы трачу.
Остановили две причины:
1) Кухня у меня большая и с вытяжкой, но не настолько чтобы запускат 15 квт горелку.
2) Израильский газ низкокалорийный, а при централизованных балонах (внизу дома) еще с избыточно редуцированным давлением, а свой балон в квартире я держать не захотел.
Zed
Заблокирован
Да, кстати, ты точно заметил - такие горелки подключаются через другой редуктор. Дело не в калорийности, давления в стандартной магистрали недостаточно (в 4 раза меньше).
ESeid
эмпирик
вот и еще одно подтверждение: водяной пар при атмосферном давлении не может иметь температуры выше 100С.
Zed
Заблокирован
С чего это такое неправильное наблюдение?
Температура смены агрегатного состояния - действительно, 100С, а дальше пар нагревается до любой температуры. Например, от раскаленного масла, от поверхности сковороды..
То, что ты называешь "масленым паром" - на самом деле не пар, а масленый туман, образуется от вскипания маленьких водяных капель в толще масла (они, кстати, вскипают при температуре намного более 100С).
Почему больше 100С - угадаешь, или подсказать? (поверхностное натяжение).
ЗЫ.
Я однажды невольно провел печальный опыт.
Ароматическое масло + лампа+ немного чайная ложка воды. Свечка.
Смысл в следующем - вода нагревается на свечке и масло, растекшееся поп оверхности - подхватывается парами кипящей воды и переносится в воздух.
Когда вода почти вся испаряется, а масло остается - то происходит взрыв - капля воды, оказавшись меньше "критического" размера - не может вскипеть, перегревается и потом вскипает взрывом, разбрасывая масло по потолку.
Так же (имхо) ведут себя капельки воды в масле при жарке - они не просто испаряются (тогда было бы кипение с выделением пузырьков) а именно взрываются, разбрызгивая масло.
Последнее редактирование:
ESeid
эмпирик
ты не поверишь, но у меня - политехническое образование, и откудова бы мне знать физику?
Поэтому ты зря здесь рассказываешь невеждами о водяном паре, нагретом В СВОБОДНОМ СОСТОЯНИИ до температуры выше 100С. Ты должен немедленно подавать заявку на Нобелевскую премию, ибо твой вклад в термодинамику способны будут оценить только очень отдаленные потомки - скажем, те, что получат образование через инет и википедию.
Кстати, господин Менделеев-Клапейрон, простите, что не сразу узнал вас в гриме,
не подскажете: когда в вашем смелом научном эксперименте капля воды взрывалась в масле - температура этой воды понижалась или повышалась?Объясните, плиз, что подразумевать под кипением масла и какое масло лучше применять при высоких температурах дабы оно не загоралось.
esper
New member
С этим в другую тему, при "бао" масло постоянно подгорает с дымом, а маслянные пары вспыхивают огненными шарами.
ESeid
эмпирик
что понимать под кипением - учит наука "Термодинамика". На всякий случай, намекаю: искать по ключевым словам "особые точки" или "точки равовесия агрегатных состояний".
При этом название кипящей жидкости особой роли не играет.при высоких температурах лучше употреблять аспирин. Дабы не загоралось - лучше применять минеральное масло. То есть, по частям я ответил, хотя так и не понял: ты что спросить-то хотел?
Вы не могли бы уточнить о кипении масла, плиз.
Когда Вы говорите о том, что масло кипит, то в этот момент Вы что имеете ввиду?
Пары масла получаются в результате кипения масла?
Спасибо, Вы проделали большую работу предоставив ссылки, мне право неудобно даже.
К сожалению, ссылки не дают мне возможность узнать две вещи:
- Полагаете ли Вы, что масло кипит (хотя Вы сказали "масло кипит"), и как Вы видите процесс кипения масла
- При какой температуре кипит рафинированное подсолнечное масло, например.
Если пофантазировать, возможно ли, что масло не кипит, а переходит в газообразное состояние минуя кипение?
ESeid
эмпирик
процесс твоего обучения идет семимильными шагами, но, похоже, пора переходить к циклическим методам обучения (задание на дом: найти и изучить значение слов "Цикл", "метод", "обучение"). Пока, чтобы не сбиваться с темы, предлагаю контрольный вопрос:
является ли масло жидкостью?
если ответ - "Да", то сразу читаем предлагаемую ссылку "Кипение".
Если ответ - "Нет", то возвращаемся к чтению статьи "Жидкость".
Если ответ отличается от этих двух, переходим к изучению юриспруденции...
esper
New member
ESeid
эмпирик
ну, зачем же нафталин. Тот же тефлон на сковордке, "разогретой до красного свечения", даст не худший эффект.
Не считая гораздо более радикального воздействия на организм жарильщика.Это бесполезно, мы же с Вами знаем и понимаем, что дебил это диагноз и даже циклические методы обучения не помогут.
И все же, полюбопытствуйте на досуге, вдруг Вы обнаружите, что масло не кипит и все умозрительные заключения не всегда имеют место быть.
К тому же это будет Вам полезно в плане оттачивания мастерства по ведению диспута находясь в явно проигрышной позиции. Настолько проигрышной, что в следующий раз, возможно, Вы станете соизмерять момент оглашения своего образования с реалиями.
Не сердитесь, плиз, Вы же знаете, что дебилам закон не писан и с ними лучше не спорить. Они порой не понимают даже простых вещей, таких как кипение масла.
Ну дебилы, какой с них спрос.